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本文目录

1. 正宗鱼翅的家常做法
2. 红烧鱼翅的家常做法
3. 鱼翅家常做法

正宗鱼翅的做法

主料
：山芋粉丝250g。

配料 ：山药250g，做法糯米粉50g ，鱼翅大米粉50g
，家大全蛋清1个。常做翅

调料 ：鸡汤500g ，法鱼姜汁15g，家常精盐4g，做法味精2g，鱼翅鸡粉2g，家大全稳定生粉30g，常做翅胡椒粉1／3g ，色拉油25g，鸡油10g 。

做法 
：

（1）山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；

（2）山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个 ，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；

（3）取一半山药泥铺在过有的平盘上
，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出 ，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；

（4）起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g ，撒胡椒粉 ，将素鱼翅放入，烧透即勾芡 ，点鸡油装盘 。

红烧鱼翅的家常做法

1 、食材:：金钩鱼翅1000克、水发蹄筋200克 ，水粉芡15克 ，盐10克
，料酒10克，酱油5克，味精1.5克 ，大油125克，白汤300克。

2、将初步加工好的金钩鱼翅撕成片，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下  ，沥去水分

3 、锅放旺火上
，添入大油50克，油热，添入白汤 ，放入蹄筋，稍微加入一些盐水 、料酒 、酱油
、味精和汤烧制。待菜入味
，勾入流水芡
，盛入碗内

4 、将锅刷净 ，再放旺火上 ，添入大油75克 ，油热 ，添入白汤 ，下入金钩鱼翅 ，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入 ，汤沸，勾入流水芡 ，待汁收浓
，盛在烧好的蹄筋上。

鱼翅家常做法

1、准备主料：水发鱼翅1000克 、水发蹄筋200克 ，水粉芡15克。调料：盐10克 ，料酒10克，酱油5克
，味精1.5克，大油125克 ，白汤300克
。

2、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状 ，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

3  、锅放旺火上 ，添入大油50克 ，油热，添入白汤，放入蹄筋 ，稍微加入一些盐水 、料酒、酱油
 、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡 ，盛入碗内。

4
、将锅刷净
，再放旺火上 ，添入大油75克 ，油热
，添入白汤 ，下入鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油 、味精和白汤一起加入
 ，汤沸 ，勾入流水芡 ，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上 。

关于鱼翅的家常做法，鱼翅的家常做法大全的介绍到此结束，希望对大家有所帮助 。

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